Domaine De La Borde Foudre à Canon Naturé 2019


Voisin de la Bourgogne, le Jura est l'une des plus petites régions viticoles de France mais l'une des plus réputées au monde. Avec quatre appellations géographiques, chacune avec ses propres caractéristiques, elle bénéficie de cépages jurassiques tels que le chardonnay et le savagnin qui donnent des vins dignes d’être admirés. C'est là que nous rencontrons Julien Mareschal, l'une des rares personnes à faire du vin dans la Côte de Caillot, juste à côté de Pupillin et qui, avec son domaine créé en 2003, ose travailler de la manière la plus naturelle possible pour produire des vins profonds, complexes et élégants. Sous l'appellation AOC Arbois Pupillin, il présente le Domaine De La Borde Foudre à Canon Naturé. Vin blanc naturel issu du cépage emblématique de la zone du Savagnin situé à 400 m d'altitude sur une pente raide de marnes grises et bleues. Des vignes biologiques et biodynamiques qui ont été labourées et cultivées sans herbicides ni produits de synthèse et récoltées à la main. Mais le Foudre à Canon du Domaine de la Borde se distingue pour être un vin Naturé Ouillé, c'est-à-dire qu'après avoir été pressé avec une demi grappe entière et fermenté spontanément avec des levures indigènes, il a été soumis à une oxydation délicate et lente sans formation de voile de fleur dans de grands fûts de 1500 litres pendant 20 mois. L'oxygène qui a caressé le vin pendant tout ce temps lui confère des caractéristiques uniques. Un vin blanc riche en minéralité, parfait pour découvrir les vins du Jura.  

31.30€ :

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